Tortelloni ai Funghi e Anacardi

Ingredienti

• •250 g di Tortelloni ai Funghi e Anacardi
• •40 g di burro vegetale (o 3 cucchiai di olio extravergine delicato)
• •10 foglie di salvia fresca
• •1 cucchiaio raso di anacardi tostati, tritati grossolanamente
• •1 pizzico di paprika dolce
• •sale grosso per l'acqua, pepe nero macinato al momento

Preparazione

1. 1Porta a bollore abbondante acqua salata: serve spazio, i tortelloni non devono accavallarsi.
2. 2Intanto scalda il burro vegetale in una padella larga a fuoco basso e fai insaporire le foglie di salvia finché si fanno croccanti e il grasso profuma. Spegni e tieni da parte.
3. 3Cala i tortelloni e cuocili pochi minuti, finché salgono in superficie e la sfoglia è morbida al bordo.
4. 4Scolali con la schiumarola — mai nel colapasta — e tienine da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura.
5. 5Riaccendi la padella a fuoco medio, versa i tortelloni con due cucchiai di acqua di cottura e muovi la padella 30-40 secondi: l'amido lega il burro e crea una crema lucida.
6. 6Impiatta, completa con gli anacardi tritati, un velo di paprika dolce e pepe nero.

Ingredienti

• •500 g di Tortelloni ai Funghi e Anacardi
• •2 porri grandi (solo la parte bianca), affettati sottili
• •1 patata piccola (circa 100 g), a cubetti
• •200 ml di bevanda vegetale non zuccherata (avena o soia)
• •3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• •10 g di funghi secchi (porcini o misto bosco)
• •1 cucchiaio di olio di semi per la padella
• •1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• •sale, pepe nero

Preparazione

1. 1Frulla i funghi secchi al mixer fino a ottenere una polvere fine e setacciala: è il tuo "sale" aromatico di fine piatto.
2. 2In una casseruola stufa i porri con l'olio extravergine e un pizzico di sale, a fuoco basso e coperchio, 12-15 minuti: devono diventare dolci senza colorire.
3. 3Aggiungi la patata a cubetti e la bevanda vegetale, cuoci 15 minuti, poi frulla fino a una crema liscia e vellutata. Regola di sale e pepe e tienila calda.
4. 4Lessa i tortelloni in acqua salata per metà del tempo che vuole la sfoglia — devono essere ancora sostenuti — e scolali con la schiumarola su un vassoio unto d'olio, ben distanziati.
5. 5Scalda l'olio di semi in una padella antiaderente e scotta i tortelloni su un lato solo, 1-2 minuti, senza muoverli: deve formarsi una crosticina dorata.
6. 6Versa la crema di porri calda sul fondo dei piatti, appoggia i tortelloni con il lato croccante verso l'alto.
7. 7Finisci con la polvere di funghi, la scorza di limone e un filo d'olio a crudo.

Ingredienti

• •250 g di Tortelloni ai Funghi e Anacardi
• •700 ml di acqua
• •1 cucchiaio e mezzo di miso (di orzo o di riso)
• •1 pezzetto di zenzero fresco (circa 2 cm), a fettine
• •1 spicchio d'aglio schiacciato
• •1 cucchiaino di salsa di soia
• •2 cucchiai di verdura a foglia in striscioline (spinacino, cavolo nero o bietola)
• •1 cipollotto affettato sottile
• •1 cucchiaino di olio di sesamo
• •semi di sesamo e paprika dolce per finire

Preparazione

1. 1Scalda l'acqua con lo zenzero e l'aglio e lasciala sobbollire 5 minuti, poi togli l'aglio.
2. 2Cuoci i tortelloni direttamente in questo brodo leggero: pochi minuti, finché salgono e la sfoglia cede sotto il dente.
3. 3Un minuto prima della fine aggiungi la verdura a foglia, che si appassisce subito.
4. 4Spegni il fuoco. Stempera il miso in un mestolino di brodo prelevato a parte, poi riuniscilo in pentola: il miso non deve mai bollire, perderebbe profumo.
5. 5Aggiusta con la salsa di soia, versa nelle scodelle e completa con cipollotto, olio di sesamo, semi di sesamo e una presa di paprika.