Tortellini

Ingredienti

• •250 g di Tortellini Germogliamo
• •1,2 l di acqua
• •1 cipolla dorata tagliata a metà
• •1 carota
• •1 costa di sedano
• •1 pezzo di alga kombu (circa 5 cm)
• •2 pomodori secchi
• •1 foglia di alloro
• •sale e pepe nero macinato al momento
• •olio extravergine di oliva per finire

Preparazione

1. 1Scalda una padella senza grassi e appoggiaci la cipolla con la parte tagliata verso il basso: lasciala scurire 4-5 minuti, fino a quando è quasi bruciata. È lei che dà colore e dolcezza al brodo.
2. 2Metti la cipolla in pentola con carota, sedano, kombu, pomodori secchi, alloro e 1,2 l di acqua fredda.
3. 3Porta a sfiorare il bollore e lascia sobbollire 40 minuti senza coperchio, senza mai far borbottare forte.
4. 4Filtra il brodo, assaggia e regola di sale: deve essere sapido ma pulito.
5. 5Rimetti il brodo sul fuoco e portalo a un bollore appena accennato. Cala i tortellini e cuocili 3-4 minuti, finché vengono a galla e la sfoglia è morbida.
6. 6Servi nel brodo caldo con un giro d'olio a crudo e una macinata di pepe.

Ingredienti

• •500 g di Tortellini Germogliamo
• •600 g di zucca delica a fette, con la buccia
• •1 scalogno affettato fine
• •4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• •1 cucchiaino di miso bianco
• •8 foglie di salvia
• •30 g di noci brasiliane
• •scorza grattugiata di mezzo limone
• •sale e pepe nero

Preparazione

1. 1Accendi il forno a 200 °C. Disponi la zucca su una teglia, condisci con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale e arrostisci 25 minuti, finché i bordi si caramellano.
2. 2Intanto stufa lo scalogno in un cucchiaio di olio con due cucchiai di acqua, a fuoco basso, per 8 minuti: deve diventare dolce senza colorire.
3. 3Elimina la buccia della zucca e frullala con lo scalogno, il miso e 150 ml di acqua calda, fino a una crema liscia e lucida. Assaggia e regola di sale.
4. 4Scalda il cucchiaio di olio rimasto e friggi le foglie di salvia 20 secondi per parte: scolale su carta, restano croccanti.
5. 5Tosta le noci brasiliane in padella un paio di minuti, tritale grossolanamente e mescolale con la scorza di limone.
6. 6Cuoci i tortellini in acqua salata a bollore leggero per 3-4 minuti, poi scolali con un mestolo di acqua di cottura da parte.
7. 7Allunga la crema di zucca in una padella larga con un po' di acqua di cottura, aggiungi i tortellini e saltali un minuto a fuoco dolce, muovendo la padella e non il cucchiaio.
8. 8Impiatta con la salvia croccante, le briciole di noci e limone, una macinata di pepe.

Ingredienti

• •250 g di Tortellini Germogliamo
• •3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• •1 spicchio di aglio schiacciato, in camicia
• •2 cucchiai di pangrattato
• •1/4 di cucchiaino di curcuma
• •scorza e succo di mezzo limone
• •1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• •sale e pepe nero

Preparazione

1. 1Metti l'acqua a bollore e salala.
2. 2In una padella antiaderente tosta il pangrattato con la curcuma, un filo di olio e un pizzico di sale: 2 minuti, mescolando, poi mettilo da parte in una tazza.
3. 3Nella stessa padella scalda l'olio rimasto con l'aglio schiacciato, a fuoco basso, finché profuma: non deve colorire.
4. 4Cuoci i tortellini 3-4 minuti in acqua a bollore leggero, poi scolali tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
5. 5Togli l'aglio, alza la fiamma, versa i tortellini con due cucchiai di acqua di cottura e il succo di limone: salta 30 secondi muovendo la padella.
6. 6Spegni, aggiungi scorza di limone e prezzemolo, impiatta e copri con il pangrattato alla curcuma. Pepe e via.