Tortelloni alla Zucca

Ingredienti

• •500 g di Tortelloni alla Zucca
• •60 g di burro vegetale (margarina di qualità, non idrogenata)
• •30 g di nocciole tostate, tritate grossolanamente
• •12 foglie di salvia fresca
• •1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
• •Scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
• •Sale grosso per l'acqua
• •Pepe nero macinato al momento

Preparazione

1. 1Porta a bollore una pentola larga con abbondante acqua salata: i tortelloni hanno bisogno di spazio per non toccarsi.
2. 2Nel frattempo scalda il burro vegetale in una padella ampia a fuoco medio-basso, senza farlo colorire troppo.
3. 3Aggiungi le foglie di salvia e lasciale sfrigolare 1-2 minuti, finché diventano croccanti; togline metà e tienile da parte per guarnire.
4. 4Unisci le nocciole tritate e spegni subito: il calore residuo basta a profumarle.
5. 5Cuoci i tortelloni 4-5 minuti dalla ripresa del bollore, scolandoli con il ragno e tenendo da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura.
6. 6Trasferiscili in padella con due cucchiai di acqua di cottura e fai saltare 30 secondi a fuoco basso, muovendo la padella e non il cucchiaio.
7. 7Completa con lievito alimentare, scorza di limone, pepe e le foglie di salvia croccanti messe da parte.

Ingredienti

• •600 g di Tortelloni alla Zucca
• •25 g di funghi porcini secchi
• •1 cipolla dorata
• •1 carota
• •1 costa di sedano
• •1 foglia di alloro
• •1 cucchiaino di paprika dolce affumicata
• •1 cucchiaio di salsa di soia
• •1,5 l di acqua
• •30 g di basilico fresco (solo foglie)
• •80 ml di olio extravergine d'oliva
• •40 g di semi di zucca sgusciati
• •Sale e pepe

Preparazione

1. 1Metti i porcini secchi in una tazza di acqua tiepida per 20 minuti, poi strizzali tenendo l'acqua di ammollo filtrata.
2. 2Tosta in pentola cipolla, carota e sedano tagliati grossi con un filo d'olio, finché prendono colore sul fondo: è lì che nasce il gusto.
3. 3Aggiungi i porcini, l'alloro, la paprika affumicata, la salsa di soia, l'acqua di ammollo e l'acqua; cuoci 30 minuti a fuoco dolce senza coperchio.
4. 4Filtra il brodo premendo bene le verdure, regola di sale e tienilo caldissimo.
5. 5Frulla il basilico con l'olio extravergine e un pizzico di sale per 30 secondi, poi filtra con un colino fine: ottieni un olio verde brillante.
6. 6Tosta i semi di zucca in padella a secco, 2 minuti, finché iniziano a scoppiettare.
7. 7Cuoci i tortelloni in acqua salata 4-5 minuti, scolali e disponine 4-5 per scodella.
8. 8Versa il brodo bollente al momento di servire, finisci con qualche goccia di olio al basilico e i semi di zucca.

Ingredienti

• •500 g di Tortelloni alla Zucca
• •1 porro medio (solo la parte bianca e verde chiara)
• •3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• •40 g di semi di zucca sgusciati
• •1 pizzico di peperoncino in fiocchi
• •Succo e scorza di mezzo limone
• •1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
• •Qualche foglia di basilico fresco
• •Sale e pepe nero

Preparazione

1. 1Metti su l'acqua salata e, mentre arriva a bollore, taglia il porro a rondelle sottili e sciacqualo.
2. 2Tosta i semi di zucca in una padella larga a secco per 2 minuti, poi tritali grossolanamente al coltello e tienili da parte.
3. 3Nella stessa padella scalda l'olio e stufa il porro con un pizzico di sale e due cucchiai d'acqua, a fuoco medio-basso per 8 minuti: deve diventare morbido e dolce, non bruno.
4. 4Aggiungi il peperoncino in fiocchi e la scorza di limone, spegni e aspetta i tortelloni.
5. 5Cuoci i tortelloni 4-5 minuti, scolali con il ragno tenendo un mestolo di acqua di cottura.
6. 6Rimetti la padella sul fuoco basso, unisci i tortelloni e un po' di acqua di cottura, salta 30 secondi muovendo la padella.
7. 7Fuori dal fuoco aggiungi il succo di limone, il lievito alimentare, il basilico spezzato a mano e la granella di semi di zucca.