Tortellini

Ingredienti

• •250 g di Tortellini Germogliamo
• •1 l di brodo vegetale (sedano, carota, cipolla)
• •1 foglia di alloro
• •1 pezzetto di scorza di limone non trattato
• •pepe nero macinato al momento

Preparazione

1. 1Porta il brodo a leggera ebollizione con alloro e scorza di limone: lascia insaporire 10 minuti, poi togli alloro e scorza.
2. 2Tuffa i tortellini nel brodo che sobbolle appena (non deve bollire forte, o si aprono).
3. 3Cuoci 3–4 minuti, finché vengono a galla e la sfoglia è tenera.
4. 4Servi fumanti nel brodo, con una macinata di pepe.

Ingredienti

• •250 g di Tortellini Germogliamo
• •40 g di burro vegetale
• •8 foglie di salvia fresca
• •lievito alimentare in scaglie
• •sale, pepe

Preparazione

1. 1Lessa i tortellini in abbondante acqua salata: scolali dopo 3–4 minuti, appena affiorano, tenendo da parte un mestolo d'acqua.
2. 2Nel frattempo sciogli il burro vegetale in padella a fuoco dolce con la salvia, finché le foglie diventano croccanti e il burro ambrato.
3. 3Salta i tortellini nel burro con un goccio d'acqua di cottura, mescolando 30 secondi per legare.
4. 4Impiatta con salvia croccante e una pioggia di lievito alimentare.

Ingredienti

• •400 g di Tortellini Germogliamo
• •30 g di porcini secchi (ammollati) + 300 g di funghi misti freschi
• •1 scalogno
• •1 spicchio d'aglio
• •1 bicchiere di vino bianco
• •2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• •olio EVO, timo, sale, pepe

Preparazione

1. 1Ammolla i porcini in acqua tiepida 20 minuti; filtra e conserva l'acqua. Trita scalogno e aglio.
2. 2Rosola scalogno e aglio nell'olio, unisci tutti i funghi tritati grossolanamente e falli asciugare a fuoco vivo.
3. 3Sfuma col vino, aggiungi il concentrato e un mestolo di acqua dei porcini: cuoci 15 minuti a fuoco dolce, regola di sale, timo e pepe.
4. 4Lessa i tortellini 3–4 minuti, scolali e mantecali nel ragù con un filo d'olio a crudo.